|
БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ
Грибная икра
Грибы соленые - 70 г, сушеные - 20 г, масло растительное -15 г,
лук репчатый - 10 г, лук зеленый - 20 г, уксус 3-процентный - 5 г,
чеснок, соль и перец по вкусу.
Эту икру готовят из сушеных или соленых грибов, а также из их смеси.
Вымойте и сварите до готовности сушеные грибы, охладите, мелко
нарубите или пропустите через мясорубку.
Соленые грибы надо промыть в холодной воде и также нарубить.
Мелко рубленный репчатый лук поджарьте на растительном масле,
добавьте грибы и тушите 10-15 минут.
За три минуты до окончания тушения добавьте толченый чеснок, уксус,
перец, соль.
Готовую икру выложите на тарелку горкой и посыпьте зеленым луком.
Редька с маслом
Редька -100 г, лук репчатый - 20 г, масло растительное - 5 г,
соль, сахар, уксус, зелень по вкусу.
Натрите на мелкой терке вымытую и очищенную редьку. Добавьте соль,
сахар, мелко нарезанный репчатый лук, растительное масло, уксус. Все
хорошо размешайте, дайте несколько минут постоять. Затем положите в
салатник горкой, украсьте нарубленной зеленью.
Икра из соленых огурцов
Огурцы соленые -1 кг, лук репчатый - 200 г, томат-пюре - 50 г,
масло растительное - 40 г, соль и перец по вкусу.
Мелко изрубите соленые огурцы, из полученной массы отожмите сок.
Поджарьте на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук,
добавьте измельченные огурцы и продолжайте жарить на слабом огне в
течение получаса, затем положите томат-пюре и все вместе жарьте еще
15-20 минут. За минуту до готовности заправьте икру молотым перцем.
Таким же образом можно приготовить икру из соленых помидоров.
Салат из редьки
400 г редьки, 1- 2 головки репчатого лука, 1 вареная морковь,
мелко нарубленная зелень, соль, растительное масло
Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке, смешать с мелко
нарезанным луком, посолить, заправить маслом. Украсить салат цветком
из моркови и зеленью петрушки. К салату подать гренки из ржаного
хлеба.
Салат из моркови с яблоками
300 г сырой моркови, 2 яблока, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная
ложка сока лимона, соль по вкусу, 2 столовые ложки растительного
масла, зелень петрушки.
Морковь натереть на крупной терке, яблоко нарезать кубиками и
сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнело. Приправить солью,
сахаром, растительным маслом, перемешать, украсить зеленью петрушки.
Винегрет из овощей
Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями
уксуса воде нарезанные кубиками морковь (2-3 шт.), а после нее -
свеклу (1 шт.). Отдельно отварить в подсоленной воде нарезанный
кубиками картофель. Овощные отвары соединить и сохранить, а
нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, а затем смешать с нарезанными
мелкими кубиками солеными огурцами (2 шт.), нарезанным соломкой
репчатым луком (2-3 головки), консервированным зеленым горошком (250
г), изюмом (2-3 столовые ложки) и очищенным от кожицы и зерен и
нарезанным кубиками лимоном (1 шт.). Из овощного отвара,
растительного масла (1 стакан), вина (1 стакан), сока второго
лимона, черного перца (несколько гороложка шин), столовой горчицы (1
чайная ложка) и соли (по вкусу) приготовить маринад и довести его до
кипения. Салат залить маринадом и выдержать под крышкой в течение 30
мин., после чего распределить на порции.
Салат из белой фасоли
Фасоль (250 г) замочить на ночь в воде, а на следующий день
отварить на медленном огне до мягкости, затем откинуть на сито и
отцедить. Приготовить заправку из 3%-ого уксуса (полстакана),
растительного масла (полстакана) с добавлением соли (по вкусу). К
отцеженной фасоли добавить нарезанные лук (2 головки) и зелень
петрушки (1 пучок).
Смесь размешать, выложить в салатницу и залить приготовленной
заправкой. Готовый салат посыпать зеленью петрушки и, по желанию,
тертым жгучим перцем.
Салат из фасоли и картофеля
2 кг отварного очищенного картофеля, 4 стакана вареной мелкой
фасоли, 300 г маринованных огурцов, 2-3 луковицы, 1 вареная морковь,
0,5 стакана растительного масла, зелень петрушки, уксус, молотый
перец, соль.
Нарезанный кружочками картофель и огурцы соединить с фасолью и мелко
покрошенным луком. Смешать с растительным маслом, заправить уксусом,
перцем и солью по вкусу. Выложить в салатницы. Украсить листочками
петрушки и кружочками моркови.
Салат с сельдью
Половину головки цветной капусты, 200 г консервированной
стручковой фасоли, 1 небольшая селедка, по 1 ст. ложки растительного
масла и уксуса, молотый черный перец, немного жгучего перца,
измельченная зелень петрушки, щепотка сахара.
Цветную капусту отварить в соленой воде и разобрать на соцветия.
Свежую фасоль отварить и порезать (можно использовать
кон.сервированную). Селедку нарезать на мелкие кусочки. Остальные
продукты перемешать и залить этой смесью капусту с селед кой.
Поставить в холодные место не меньше чем на 1 час. Подавать с черным
хлебом.
Салат из свеклы с луком
3 вареных свеклы, 3 головки лука, 1-2 ст. ложки томатной пасты,
растительное масло для жарения, сахар, соль.
Натереть свеклу на крупной терке. Лук нарезать кольцами и обжарить в
масле. Смешать свеклу, лук и томатную пасту. Положить по вкусу соль
и сахар.
Салат из фасоли с печеной свеклой
Смешать вместе взятые в равных весовых долях отварную красную
фасоль, нарезанную мелкими кубиками печеную свеклу и квашеную
капусту. Добавить натертый на мелкой терке очищенный корень хрена и
мелко нарезанный лук (количество по вкусу), заправить салат
подсолнечным маслом, посолить и поперчить молотым черным перцем,
всыпать немного сахара. Подать салат хорошо охлажденным. По желанию
в салат можно добавить ягоды клюквы.
Первые блюда
Постный гороховый суп
Горох - 50 г, картофель -100 г, лук репчатый - 20 г, вода - 300
г, масло для обжарки лука -10 г, зелень петрушки, соль, перец по
вкусу.
С вечера залейте горох холодной водой и оставьте для набухания и
приготовьте лапшу.
Для лапши полстакана муки надо хорошо смешать с тремя ложками
растительного масла, добавить ложку холодной воды, посолить,
оставить тесто на час для набухания. Тонко раскатанное и подсушенное
тесто нарежьте полосками, подсушите в духовке.
Сварите набухший горох, не сливая воду, до полуготовности, добавьте
поджаренный репчатый лук, картофель, нарезанный кубиками, лапшу,
перец, соль, и варите, пока картофель и лапша не будут готовы.
Русская постная похлебка
Картофель, капуста - по 100 г, лук - 20 г,1 морковь - 20 г, крупа
перловая - 20 г, укроп, соль по вкусу.
Сварите перловую крупу, в бульон добавьте свежую капусту, нарезанную
мелкими квадратиками, картофель и коренья, нарезанные кубиками, и
варите до готовности. Летом можно прибавить свежие помидоры,
нарезанные ломтиками, которые закладывают одновременно с картофелем.
При подаче посыпать петрушкой или укропом.
Рассольник
200 г свежей капусты, 3-4 средние картофелины, 1 морковь, 2-3
корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 средних размеров
огурца, 2 столовые ложки масла, полстакана огуречного рассола, 2 л
воды, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Нашинкуйте в виде соломки очищенные и промытые петрушку, сельдерей,
лук репчатый, все вместе пожарьте в масле.
Срежьте с соленых огурцов кожицу и сварите ее отдельно в двух литрах
воды. Это - бульон для рассольника.
Очищенные огурцы разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена,
мякоть огурцов мелко нарежьте кусочками.
В маленькой кастрюле припустите огурцы. Для этого положите в
кастрюлю огурцы, влейте полстакана бульона, варите на слабом огне до
полного размягчения огурцов.
Нарежьте картофель брусочками, нашинкуйте свежую капусту.
В кипящем бульоне сварите картофель, затем поместите капусту, когда
капуста и картофель будут готовы - добавьте пассерованные овощи и
припущенные огурцы.
За 5 минут до окончания варки рассольник надо посолить, добавить
перец, лавровый лист и другие специи по вкусу .
За минуту до готовности в рассольник вливают огуречный рассол.
Рассольник можно готовить со свежими или сушеными грибами, с крупой
- (пшеничной, перловой, овсяной). В этом случае к указанному рецепту
надо добавить эти продукты.
Праздничная солянка (в рыбные дни)
100 г свежей семги, 100 г свежего судака, 100 г свежей (или
соленой) осетрины, маленькая банка оливок, две чайные ложки
томата-пюре, 3 белых маринованных гриба, 2 соленых огурца, луковица,
2 столовые ложки растительного масла, столовая ложка муки, четверть
лимона, десяток маслин, половина стакана огуречного рассола,
столовая ложка каперсов, черный перец горошком, лавровый лист, соль
по вкусу, пучок укропа или петрушки, 2 кружка лимона.
Приготовьте литр очень крепкого бульона из любой рыбы.
Мелко нарубленный лук обжарьте в кастрюле на масле.
Осторожно посыпьте лук мукой, перемешайте, прожарьте, пока мука не
станет золотистого цвета. Тогда влейте в кастрюлю рыбный бульон и
огуречный рассол, хорошенько перемешайте и доведите до кипения.
Нашинкуйте грибы, каперсы, из оливок удалите косточки, добавьте все
это в бульон, доведите до кипения.
Рыбу разрежьте на куски, ошпарьте кипятком, припустите на сковороде
с маслом, томатом-пюре и огурцами, с которых снята кожура.
Добавьте рыбу и огурцы в кастрюлю и варите солянку на слабом огне до
готовности рыбы. За три минуты до готовности добавьте лавровый лист,
специи.
Правильно изготовленная солянка имеет светлый, слегка красноватый
бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей.
При подаче на стол в тарелки положите по куску каждого вида рыбы,
залейте бульоном, добавьте по кружку лимона, зелень укропа или
петрушки, маслины. К солянке можно подать расстегаи с рыбой.
Кислые суточные грибные щи
Капуста квашеная - 200 г, грибы сушеные - 20 г, морковь - 20 г,
томат-пюре - 20 г, мука -Юг, масло - 20 г, лавровый лист, перец,
зелень, соль по вкусу.
Сварите сухие грибы и коренья. Вынутые из бульона грибы мелко
изрубите. Грибы и бульон понадобятся для приготовления щей.
Потушите на маленьком огне в течение полутора-двух часов отжатую
шинкованную квашеную капусту со стаканом воды и двумя столовыми
ложками томатной пасты. Капуста должна быть очень мягкой.
За 10-15 мин. до окончания тушения капусты добавьте в нее обжаренные
на масле коренья и лук, а минут за пять до готовности - поджаренную
муку.
Уложите капусту в кастрюлю, добавьте нарубленные грибы, бульон и
варите минут сорок до готовности. Солить щи из квашеной капусты
нельзя - можно испортить блюдо. Щи вкуснее, чем дольше варятся.
Раньше такие щи ставили на сутки в горячую печь, а на ночь
выставляли на мороз.
В готовые щи добавьте две дольки чеснока, растертые с солью.
К щам можно подать кулебяку с жареной гречневой кашей.
Можно добавить в щи картофель или крупу. Для этого три картофелины
нарежьте кубиками, отдельно распарьте до полуготовности две столовые
ложки перловой или пшенной крупы. Картофель и крупу надо класть в
кипящий грибной бульон на двадцать минут раньше, чем тушеную
капусту.
Грибной суп с гречневой крупой
Картофель -100 г, гречневая крупа - 30 г, грибы -Юг, лук - 20 г,
масло -15 г, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Отварите нарезанный кубиками картофель, добавьте гречневую крупу,
замоченные сушеные грибы, поджаренный репчатый лук, соль. Варите до
готовности. Готовый суп посыпьте зеленью.
Тюря постная из кислой капусты
Капуста квашеная - 30 г, хлеб - 10 г, лук - 20 г, квас - 150 г,
масло растительное, перец, соль по вкусу.
Нарезанную квашеную капусту смешайте с натертой на терке луковицей.
Добавьте черствый хлеб, также натертый на терке. Хорошо размешайте,
полейте маслом, разведите квасом до нужной вам густоты. В готовое
блюдо надо добавить перец, посолить.
Щи кислые
600 г квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1
столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки муки, 2 столовые
ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 5-7 горошин черного
перца, соль, сахар по вкусу, зелень петрушки или сельдерея.
Очень кислую капусту следует промыть холодной водой, отжать,
нарезать помельче. Капусту перед тушением можно спассеровать в
растительном масле. Затем добавить воды и прикрыть крышкой, тушить
до мягкости в течение примерно часа. Затем залить горячей водой,
добавить нарезанные соломкой пассерованные морковь и репчатый лук с
томатом, приправить перцем, лавровым листом, солью и сахаром по
вкусу, ввести мучную пассеровку, прокипятить 3 мин. Подавая к столу,
щи посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки или сельдерея.
Свекольник
2 кг свеклы, 1 корень сельдерея, 2 морковки, 2 головки репчатого
лука, 2 лавровых листа, несколько горошин черного и душистого перца,
сахар, лимонный сок, соль.
Свеклу очистить, помыть, натереть на крупной терке, залить теплой
кипяченой водой (свекла должна быть покрыта водой полностью),
добавить корку черного хлеба и поставить в теплое место на 5-6 дней.
Когда .закиснет - квас слить.
Морковь, сельдерей, репчатый лук залить водой, добавить лавровый
лист, черный и душистый перец, закипятить и сварить овощной бульон.
Готовый бульон процедить, добавить свекольный квас. Заправить по
вкусу солью, сахаром, лимонным соком.
В старых рецептах в овощной бульон добавляли рыбную голову и сушеные
грибы.
Свекольник с фасолью
Крупную красную фасоль замочить в холодной воде на ночь и затем
сварить до готовности. Красную сладкую свеклу испечь в духовке,
заложить растолченный с солью чеснок (1-2 дольки).
Закрыть кастрюлю с борщом крышкой (неплотно) и дать настояться не
менее получаса, чтобы борщ набрал аромат и цвет. Подать горячим с
острым красным перцем. К борщу подать сухарики из ржаного хлеба с
чесночным соусом. Такой борщ более вкусный на второй день, подать
его можно теплым или холодным, по вкусу.
Можно приготовить борщ с фасолью из квашеной шинкованой капусты,
обжарив ее предварительно в растительном масле и приготовив
пассеровку из томата-пасты, добавив в нее немного сахара.
В борщ с фасолью можно добавить тонко нашинкованную и предварительно
отваренную в небольшом количестве воды столовую свеклу вместе с
отваром, оставшимся при ее варке. К такому борщу можно порционно
положить в тарелки отдельно отваренные рыбные фрикадельки.
Гороховый суп с луковником
Сварить до мягкости подготовленный и предварительно замоченный на
4-5 часов круглый желтый горох. Добавить нарезанную тонкими
кружочками, звездочками или соломкой морковь и варить горох до
полной готовности. Спассеровать мелко нарезанный лук в растительном
масле до прозрачности и слегка золотистого цвета, заправить суп и
посолить по вкусу. К супу подать постный горячий пирог-луковник,
нарезав его кусками. Приготовление пирога: из 500 г муки, 2 стаканов
воды и 30 г дрожжей и 1/2 ч. ложки соли приготовить простое
дрожжевое тесто, дать ему подойти.
Раскатать тонкие лепешки, испечь в духовке, слегка подрумянив
каждую. Обжарить в растительном масле много мелко нарезанного лука,
переслоить им выпеченные лепешки, укладывая их одна на другую, и
запечь пирог в духовке.
Хлебный суп с фасолью и овощами
1 стакан белой фасоли, 3 картофелины, 2 моркови, 1 - 2 луковицы,
1 корень сельдерея, 1/2 небольшого кочана цветной капусты, 200 г
черствого хлеба, 1/4 стакана растительного масла, 2 литра воды, соль
и специи по вкусу.
Белую некрупную фасоль замочить в холодной воде на ночь. Залить
подготовленную фасоль свежей холодной водой, довести до кипения,
добавить половину нормы растительного масла и варить около получаса.
Картофель нарезать тонкой соломкой, коренья мелко нашинковать или
натереть на крупной терке. Цветную капусту ошпарить крутым кипятком,
дать немного постоять и затем нарезать мелкими кусочками. Добавить
подготовленные овощи в кастрюлю с фасолью и варить до мягкости
фасоли.
Для заправки: отдельно на сковороде хорошо перекалить оставшееся
растительное масло, слегка подрумянив в нем мелко нарезанный лук,
добавить натертый на терке черствый пшеничный хлеб и обжарить его
вместе с луком.
Почти готовый суп посолить и поперчить по вкусу, переложить в него
луковую заправку и варить еще 10- 15 минут. В готовый суп добавить 2
- 3 дольки чеснока, тщательно растертых с рубленой зеленью укропа, и
разлить горячий суп в порционные тарелки. К супу подать
подрумяненные сухарики.
Суп из белой фасоли
Замочить в холодной воде на ночь 1 - 2 стакана некрупной белой
фасоли. Слить остатки воды, фасоль хорошо промыть, залить
необходимым для супа количеством холодной воды, быстро довести до
кипения и затем варить на несильном огне. Через 30 - 35 минут варки
добавить мелко нарезанные лук, морковь и корень сельдерея.
Взяв их количество по вкусу, влить 2 ст. ложки прокаленного на
сковороде растительного масла и варить суп до готовности фасоли. За
10 минут до конца варки положить в суп слегка протушенную в
растительном масле томатную пасту и прокипятить.
Похлебка луковая
10 головок репчатого лука, корень петрушки, корень сельдерея или
пастернака, столовая ложка сушеного укропа, лавровыйлист, гвоздика и
душистый перец.
Луковицы мелко нашинковать и прожарить до золотистого цвета в
растительном масле. Отварить в литре воды коренья, опустить в бульон
лук, посолить, добавить сушеную зелень. Когда суп будет готов, дать
ему настояться. Подавать с сухариками из белого хлеба.
Похлебка-репивца
5 некрупных реп, корень пастернака, корень петрушки, головка лука, 3
горошины душистого перца, бутон гвоздики, лавровый лист, головка
чеснока, пучок пряной зелени.
Бросить в кипяток нашинкованную луковицу, затем тонко нарезанную
листиками репу и пастернак. Лавровый лист, перец и гвоздику ввести
за 3 мин. до готовности. Небольшую головку чеснока мелко нарезать
или размять в чесночнице и добавить в похлебку, когда кастрюля
сдвинута на край плиты. Разливать по тарелкам после настаивания.
Похлебка чечевичная
2,5 л воды, 500 г чечевицы, 2 головки репчатого лука, 250 г
моркови, соль, перец, лавровый лист, чеснок по вкусу.
Варить чечевицу с овощами 3 часа, часто помешивая. Посолить,
поперчить. Если похлебка очень густая, добавить воду.
Рыбный суп
500 г любой рыбы, 1 морковка, корень петрушки, корень сельдерея,
1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, несколько зерен черного и
душистого перца, соль.
Рыбу почистить, нарезать кусочками. Очистить, помыть и измельчить
овощи. Рыбу, овощи, приправы залить холодной водой и сварить рыбный
суп. Процедить, куски рыбы положить обратно в суп.
Рыбный суп подается подогретым в глубоких тарелках с кусочком рыбы.
Солянка рыбная
На 500 г рыбы - 4-5 соленых огурцов, 1 - 2 головки лука, 2 - 3
свежих помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, по ст. ложке каперсов и
маслин.
Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не
мелкую и не очень костлявую. Хорошая солянка получается из красной
рыбы. Снятое с рыбы филе нарезать кусочками (по 2 - 3 куска на
порцию), а из костей и голов сварить бульон.
Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой
кастрюле с маслом, добавить томата-пюре и тушить 5 - 6 мин., после
чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы и
помидоры, каперсы, лавровый лист, немного перца, и все это залить
подготовленным горячим бульоном, посолить и варить 10-15 мин. Перед
подачей на стол в солянку можно положить вымытые маслины и мелко
нарезанную зелень петрушки или укроп. Можно также добавить ломтики
лимона, очищенные от кожицы.
Рассольник Ново-Троицкий
5 ершей, 400 г судака, 400 г свежей (свежемороженой) рыбы жирных
сортов, лучше осетрины, 400 г соленой рыбы (севрюга), осетрина,
белуга, 10 - 15 раков, 2 корня петрушки, 5 соленых огурцов, 2 ст.
ложки муки, огуречный рассол, соль, перец по вкусу, 1 ст. ложка
томата-пюре, 1 пучок укропа.
Ершей сложить в марлю, завязать ее в узелок и опустить в кастрюлю с
водой. Добавить корень петрушки, соль и сварить уху. Когда уха
сварится, удалить из нее марлю с ершами и процедить. Затем сварить в
ней порционные куски крупной рыбы. Сваренную рыбу переложить в
холодную подсоленную воду. Соленую рыбу сварить отдельно. В
разогретой кастрюле обжарить муку, развести ее горячим огуречным
рассолом, довести до кипения, добавить бульон от варки свежей рыбы и
еще раз вскипятить. Затем положить в кастрюлю гарнир: куски
отваренной рыбы, припущенные с томатом до мягкости огурцы, вареные
раковые шейки. В тарелки с рассольником положить укроп.
Вторые блюда
Картофель с грибами
Дольки картофеля обжарить с луком. Когда картофель будет почти
готов, густо посыпать его мукой и жарить до образования золотистой
корочки. Сушеные грибы отварить, пошинковать, отвар процедить.
Картофель выложить горкой на глубокое блюдо, обложить грибами и
полить соусом. Для приготовления соуса 2,5 стакана грибного отвара
вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5
стакана холодного отвара, размешанного с мукой. Когда масса
загустеет, добавить растительное масло, растертый чеснок с солью и
прогреть, не доводя до кипения.
Запеканка картофельная
Отварить картофель (1,5 кг) в подсоленной воде, очистить, нарезать
ломтиками и слегка поджарить на растительном масле. Отдельно
пожарить репчатый лук (1 головка). Перемешать картофель с
поджаренным луком, посыпать солью и черным молотым перцем и
поставить на 10-15 мин. в духовку. При подаче на стол посыпать мелко
нарезанной зеленью.
Картофельные галушки
5 крупных клубней картофеля, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2
луковицы, красный молотый перец по вкусу.
Две картофелины отварить на пару, после чего осторожно снять кожицу.
Размять с пшеничной мукой и обжаренным луком. Лук очень мелко
нашинковать и вмешать в размятый картофель. Присыпать красным
перцем. Три остальные картофелины натереть на мелкой терке и вмешать
в приготовленное тесто. Все тщательно растереть до получения
эластичной массы, затем десертной ложкой отделять удлиненной формы
галушки и опускать их в крутой кипяток или овощной бульон. Вынуть
галушки шумовкой и аккуратно переложить в блюдо. Окропить
подсолнечным маслом и обильно обсыпать зеленью.
Картофель с солеными грибами
Картофель отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать ломтиками,
подрумянить в кипящем масле. Затем выложить слоями на смазанное
маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, перекладывая солеными
грибами, обжаренными в растительном масле с луком. Последний слой -
картофель - посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть маслом.
Запечь в духовке.
Картофель печеный, фаршированный жареным луком
Картофель спечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой
глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Вынутую массу размять,
облить маслом, смешать с шинкованным поджаренным в масле луком и
нафаршировать картофель. Сбрызнуть его маслом, запечь в духовке.
Картофель печеный, фаршированный гречневой кашей с луком
Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой
глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Сварить гречневую кашу:
крупу высыпать в кастрюлю (она должна занять половину объема),
положить масло, соль, залить кипятком (чтобы крупа была покрыта) и
поставить кастрюлю в духовку на сковороду с кипятком (по мере
выкипания_его нужно будет пополнять). В готовую кашу положить
шинкованный жареный лук, перемешать и начинить картофель. Обильно
побрызгать его маслом и прогреть в духовке. Оставшиеся кашу и
картофель смешать с маслом, рукой скатать шарики, обвалять их в муке
и подрумянить в масле. Картофель выложить на блюдо, вокруг
расположить шарики. Подать с маслом.
Запеканка капустная
1 кочан капусты средней величины, 1/2 стакана сухарей, 1
луковица, полстакана растительного масла, 1 ст. ложка крахмала,
соль, молотый перец, 2 стакана соуса "бешамель".
Кочан капусты разрезать вдоль на части, отварить их в подсоленной
воде, затем мелко порубить. К растительному маслу добавить крахмал,
сухари, капусту, поджаренный на масле лук, по вкусу соль, перец, все
перемешать и ввести соус. Противень или миску смазать маслом,
посыпать сухарями и выложить туда приготовленную капустную массу.
Сверху посыпать сухарями и запекать в духовке.
Голубцы с белокочанной капустой
Разобрать кочан свежей капусты (750 г) на листья и срезать ножом
толстые стебли. Залить подсоленным кипятком с лимонной кислотой и
оставить на 10 мин. На разогретом растительном масле (полстакана)
обжарить рис (1 стакан) и репчатый лук (2-3 головки). Влить воду или
томатный сок (2-3 столовые ложки) и выдержать на огне до набухания
риса. Сняв с огня, смешать рис с мелко нарезанными помидорами (300
г) и рубленой зеленью петрушки. Поперчить и посолить по вкусу. С
этим фаршем сформовать голубцы, выложить их в глубокую посуду,
залить до половины томатным соком, разбавленным водой, прижать
сверху фарфоровой тарелкой и тушить под крышкой на слабом огне 1
час.
Голубцы из квашеной капусты
600 г квашеной капусты, 100 г риса, 2 головки репчатого лука, 120
г моркови, 25 г сушеных грибов, 4 ст. ложки растительного масла, 3
ч. ложки муки. Для соуса 40 г сушеных грибов, 4 ст. ложки
растительного масла, 4 ч. ложки муки, 3 головки репчатого лука.
Кочан квашеной капусты разобрать на отдельные листья, утолщенные
стебли срезать или отбить тяпкой. Если капуста не в меру кислая, то
листья рекомендуется залить горячей водой, отварить (несколько
минут), а затем охладить. На приготовленные листья положить фарш и
завернуть его в листья. Для приготовления фарша рис припустить,
грибы обжарить, прибавить нарезанные кубиками и пассерованные
морковь и репчатый лук, соль. Все хорошо перемешать.
Подготовленные голубцы положить на смазанную маслом сковороду,
сбрызнуть маслом и обжарить в духовке до образования корочки.
Обжаренные голубцы сложить в неглубокую кастрюлю, залить грибным
соусом и тушить до готовности.
Для приготовления соуса грибы замочить на 2 часа в холодной воде,
хорошо промыть и отварить в 1 л воды, вынуть, порезать соломкой. В
пассерованный с маслом лук добавить грибы. Муку спассеровать и
развести небольшим количеством грибного отвара, влить в основной
отвар, прокипятить, добавить пассерованный лук вместе с грибами.
Проварить 10 мин.
Капуста с помидорами
2 кочана свежей капусты (около 2,5 кг), 2/3 стакана подсолнечного
масла, 500 г маринованных помидоров, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка
красного перца, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, мука,
чеснок (по желанию).
Кочаны очистить от внешних листьев, вымыть и разрезать на 4 части.
Вырезать кочерыжку, капусту крупно нашинковать, посолить и растереть
руками. Добавить чуть больше 1/2 стакана воды и варить 10 мин.
Помидоры натереть на терке и прибавить к приготовленному блюду
вместе с красным перцем, подсолнечным маслом, лавровым листом и
черным перцем. Хорошо перемешать и тушить на слабом огне 40 мин.,
время от времени помешивая. Снять крышку и 10 мин. варить на сильном
огне, часто помешивая. Добавить муку, не переставая мешать, через
2-3 мин. снять с огня. Растертый чеснок добавить по вкусу.
Оладьи капустные
400 г капусты, мука, 2 ч. ложки сухарей, растительное масло, соль,
специи.
Капусту очистить, промыть, нашинковать и тушить, пока она не станет
мягкой. Тушеную капусту пропустить через мясорубку, посолить,
смешать с мукой и сухарями и класть ложкой на раскаленную, смазанную
маслом сковороду, придавая форму оладьев.
Вареники с капустой
Для теста: 3 стакана муки, 1/2 стакана воды, 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки: 1 кг квашеной или свежей капусты, 2-3 луковицы, 1
морковь, пучок петрушки, 1/2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки
подсолнечного масла, 1-2 ч. ложки сахара, перец, соль.
Замесить тесто средней густоты, раскатать его в тонкий пласт.
Раскатанное тесто разрезать на квадраты размером 5х5 см (из них
лепят треугольные вареники, складывая противо
|
